3月1日晚间，海底捞发布管理层人事任命公告，杨利娟调任首席执行官，张勇将继续担任董事会主席及执行董事；两位年轻的80后高管：李瑜出任海底捞中国大陆地区首席运营官，王金平出任港澳台及海外地区首席运营官。

一纸公告，锤子落地。

中国餐饮巨头传闻多时的新CEO终于露出真面目。据行业人士透露，服务员出身的杨利娟，在海底捞任职超27年，是海底捞走出四川、开拓全国市场的关键人物，被业界称为“最牛服务员”。

两年前张勇已放出“让位”风声

在两年前，海底捞创始人张勇已为新人接棒做出铺垫。

2020年4月27日，张勇发声明称海底捞宣布全面启动接班人计划，并表示自己将在10至15年内完成退休计划。与此同时，海底捞发布公告宣布未来10年至15年的领导人才选拔计划，为强化内部晋升机制，提前进行人才储备与锻炼。

据悉，张勇还在内部发了一封饱含深情的退休感言邮件:“今天的我们，依然头脑清醒，充满活力。这个时候讨论退休似乎早了一点。但凡事预则立，早谋划终归会显得从容些。不管如何十年以后我就满六十岁了。近两年，我们四个人都特别担心，担心我们学习能力跟不上。我们四个人还特别害怕，害怕我们沦为企业发展的绊脚石。因此，我们一起制定了这个计划。我们期望通过这个计划寻找到一位爱海底捞，业务熟练，又能洞察人性的领导者。”

打工女逆袭

记者从海底捞方面了解到，在公司内部，生于70年代末的杨利娟的传奇故事众人皆知。

当年这位因为家庭负债，初中未毕业就进入餐饮行业的小姑娘，居然演绎出一部“打工女皇逆袭记”的大戏。2018年9月26日，海底捞赴港交所上市。与创始人张勇一起敲响铜锣的就是时任COO杨利娟。《2019年胡润百富榜》揭晓时，杨利娟以75亿元的人民币财富，排名531位，首次上榜。

说起来，杨利娟算得上是张勇手把手带出来的大徒弟，她身上始终有一股“闯劲”。19岁时，杨利娟就成为海底捞简阳第一家店的店经理。

21岁时，杨利娟被张勇派去西安，独立运营海底捞跨区域经营的第一家店，统管100多名员工。彼时，初入西安的海底捞还籍籍无名，杨利娟通过一桌一桌地抓顾客，让海底捞在西安市场站稳了脚跟，为走出四川、实现跨区域运营奠定了基础。

在一线摸爬滚打多年，杨利娟在管人方面自成一套。比如餐饮界人员流动大一直是个老大难问题，早期发展的海底捞也没能幸免。杨利娟当时的做法是，预计今天有10个人要离职，她就放20个人在门口，要员工走之前把道理讲清楚，说得通的留下，说不通的马上结工资。但她依然会对这些决定离职的员工说，“海底捞的大门永远为你打开，你还可以再回来上班。这个阶段当中，你走两个月之内给你的工龄什么的，我再给你保一保。”

断臂自救的“啄木鸟计划”

3月1日的海底捞公告表示，杨利娟此次获委任为首席执行官，负责监督集团的管理及战略发展，并继续负责“啄木鸟计划”的落实与推进。此次委任也是强化公司治理架构的重要举措。

“啄木鸟计划”被视作疫情下，海底捞“断臂自救”的主要措施。

2021年11月5日，海底捞公告称，将在当年12月31日前逐步关停约300家经营不达预期的门店，其中部分门店将暂时休整、择机重开，休整周期最长不超过两年。

海底捞决定开展“啄木鸟计划”，正是由杨利娟领导。该计划内容包括持续关注经营业绩不佳的门店并采取相应改善措施、重建并强化本集团部分职能部门，并恢复大区管理体系和适时收缩集团的业务扩张计划，平均翻台率大于4次/天才继续新开门店。

公告显示，自“啄木鸟计划”实施以来，公司内部管理和运营明显改善，董事会亦认可杨利娟“顾客优先、员工优先”的理念，以及严格按照财务考核结果筛选及淘汰门店和管理人员的管理方式。光大证券研报显示，海底捞2022年1月份翻台率较2021年12月有所上升，达到2021年同期的106%。

消费数据也显示，2022年以来，海底捞的消费热度便高居不下，仅元旦、春节小长假，在中国大陆地区吸引客流超过1300多万人次。

【记者】李劼